Yazar hakkında : Yakın Doğu Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksek Okulu Mutfak Eğitmeni

Yer Elmasının Zamanı Geldi

Pişirildiğinde sebze olarak yenebilen, girintili, çıkıntılı yumrulardan oluşan yer elması Kuzey Amerika kökenlidir. Fransa’ya 17. yüzyılın başında, Samuel De Champlain tarafından getirildi. Daha sonra birçok ülkeye yayılmıştır. Boyu 1.5 – 2 metreye kadar uzayabilen yer elması bitkisi ayçiçeğine benzer. Ancak yaprak ve çiçekleri daha küçüktür.

Ağustos, eylül ayları ortasında sarı renkli gösterişli çiçekler açar. Bir süre sonra bitkinin toprak üstündeki kısımları çürümeye başlar. Yer elmasının toprağın altındaki yumruları ekim ayından itibaren hasat edilmeye başlanır. Yer elması yumruları, bej, kahverengi, kimi zaman da pembe renkli olur ve patatesi andırır. Bakım gerektirmeyen bir bitki olduğundan her toprakta yetişebiliyor. Eti oldukça sert olan ve tadı enginarı andıran yer elması çok besleyicidir. Fosfor ve potasyum açısından zengindir. A ve C vitaminlerini içerir. Yer elması etli, zeytinyağlı pişirildiği gibi kremayla ve beşamelle de pişirilir. Şimdi yer elmasının tam zamanıdır.

BEŞAMELLİ YER ELMASI

Yer elmalarını soyun ve her birini dörde bölün. Büyüklerse küçük parçalar halinde doğrayın. Kaynar suda beş dakika ağartın, ardından bir bezle silin. Üstleri kapalı olarak hafif ateşte tere yağla yarım saat pişirin. Üzerine birkaç kaşık beşamel koyun yaklaşık on dakika daha pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serperek, garnitür olarak dana etinin yanında servis edin.